非遗 | 天津人为什么有口福?让这块渣都舍不得扔的火烧告诉你

  • 日期:08-27
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  烧饼,或者又叫火烧

  天津人特别爱吃

  芝麻的,油酥的,带馅儿的……

  烧饼得厚实,层数多

  就着羊汤吃,夹着牛肉吃

  涮羊肉的时候当主食吃

  撸串的时候烤着吃……

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  然而最好吃的火烧

  即使没有馅儿

  也应该是外皮焦酥,里层软嫩的

  一口咬下去

  满口的酥脆咸香

  连掉下来的渣儿都得拿手托着

  一点儿都舍不得浪费

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  没错,在天津

  好烧饼是空口吃都能吃一个想两个的美食

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  你要说这么好吃的烧饼哪里有

  在南开区西湖道上

  还真就有这么一家非遗老店

  不仅现在人们非常爱吃

  就连梅兰芳都对他家赞不绝口

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  “梅兰芳给杜家送过锦旗”

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  1908年,在天津南门脸儿鱼市

  有一个叫杜称奇的人

  以一张小案子卖起了蒸食、火烧

  后来,以他的名字命名的杜称奇小吃可就出了名

  杜称奇小吃第四代传人赵天才说

  当时在鱼市大街有两家特别有名的手艺人

  一个就是杜称奇,另一个是螃蟹刘

  “这两家当时特别的有名,附近的老百姓都知道。”

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  杜称奇烙火烧的绝招

  在于用大葱和大茴香先把油炼制一下

  然后再和酥

  这就让他的火烧味道分外纯正、清香

  于是,杜称奇的名气越来越大

  不少人都会慕名而来买火烧

  到了1922年,经过苦心经营

  当年的小案子已经成了一家火烧店

  并挂起了“杜称奇”三个大字的招牌

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  杜称奇的火烧有多好吃?

  戏剧大师梅兰芳当年到天津市

  曾慕名派人买了杜称奇火烧

  吃过之后大加赞扬

  其实,火烧这种油性比较大的食物

  梅兰芳一般是比较谨慎的

  但是吃过杜称奇的火烧之后

  梅兰芳评价很高

  觉得杜称奇的火烧油而不腻,口感又很好

  “传说梅兰芳还给杜家送过一面锦旗,

  但是后来也找不到了。”

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  “没想到能进人民大会堂”

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  1956年,杜称奇小吃店公私合营

  也正是从杜茂开始

  杜家的手艺开始传给外姓人

  1986年,赵天才进入杜称奇小吃门市店

  成为杜称奇小吃第三代的传人刘运起的徒弟

  “那时候师父对我们很严格

  因为那时候年纪小

  早上总是起不来

  师父就用脚踹我的床

  久而久之,一面就塌了”

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  1992年,因为拆迁

  原来的杜称奇小吃门市部正式成为了历史

  不久之后,赵天才也成为了一名下岗工人

  经过了几年

  赵天才有了自己的门店

  开始有了恢复杜称奇老字号的念头

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  到了2006年

  赵天才才又重新打出了杜称奇的牌子

  几经辗转

  杜称奇这个老字号在第四代传人手中得以恢复

  在这个过程中

  杜家后人对他继续经营杜称奇老字号

  给与了很大的支持

  2012年,赵天才代表杜称奇小吃

  还到人民大会堂去领了奖

  赵天才特别激动

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  “严格按老方法老工序制作”

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  多年以来,杜称奇一直以其

  火烧和蒸饼两样小吃在天津闻名

  赵天才经常表示,杜称奇没有秘方

  一直以来那么受欢迎的原因就是因为

  严格按照老的方法、老的工序去制作

  就拿制作蒸饼所使用的豆馅儿举例

  从选豆子开始到做成成品

  要20多个小时

  而且一年四季每一个季节

  制作的时间、方法都不尽相同

  冬天制作时间会长一点

  夏天就会短一点

  掌握这个时间其实很重要。

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  在拿到杜称奇老字号的注册商标之后

  很多人找上门来

  希望加盟经营杜称奇小吃店

  对此赵天才显得很谨慎

  赵天才觉得

  如果做成加盟店的模式

  是能提升生产效率

  但是很多流传下来的古法

  久而久之随着这种流水线的模式

  可能就被取代了

  这是赵天才不愿意看到的

  他还是希望能把制作的古法继续传承

  编|赵双

  编辑转载|新好吃哒

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